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食用菌的快速幹制法

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食用菌的快速幹制法

發布日期:2018-06-26 作者: 點擊:


在食用菌産業化大生産這個鍊條中,食用菌的保鮮加工是一重要組織環扣,既是生産、流通、消費中不可缺的環節,又是為食用菌産業化提供擴大再生産和增加效益的基礎。傳統的鮮菇銷售,一般以竹制或塑料周轉箱作為容器,采收的鮮菇直接入箱後即進入市場,子實體在箱内積壓,碰撞等,使得其商品質量大打折扣,并且直接暴露于陽光下或大氣中,既被動接受污染,又不利保鮮,消費者亦有買不到鮮活水靈蘑菇的反映。

食用菌的保鮮貯藏是食用菌生産中的一大難題。它直接影響生産、黑白膜貯運和銷售及經濟效益。食用菌快速幹制法,隻需15分鐘即可将新鮮食用菌制成幹品,且食用菌的營養和風味無任何損失和變化。

(1)快速幹制法是在一種高壓常溫幹燥系統中進行的。即将新鮮食用菌放人密閉的幹燥器中,立即送人高壓幹燥空氣流,并使空氣在幹燥器内循環流動。由于氣體的流動,鮮食用菌中的水分會快速滲透到氣流中。經5分鐘後,突然迅速排出高壓氣流,水分則随氣流排放到空氣中。如此重複2-3次,即可除去新鮮食用菌中98%的水分,使菌體得到幹制。

(2)密封貯存用此法制得的食用菌幹品,用塑料袋密封貯存,可2-3年不黴變。幹制品水合能力強,在沸水中煮沸3-4分鐘可迅速變軟。加入各種适量的調料烹饪即可食用。

(3)快速幹制法優點此法可克服以往的高熱幹制中由于氣溫高、時間長,而導緻鮮菇中營養成分易受破壞的缺點。


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